Une étude turque évalue les indices et charges glycémiques d’une sélection d’aliments végétaliens emballés (TRADUCTION)

Cette étude turque fournit des données préliminaires sur les indices et charges glycémiques d’une sélection d’aliments végétaliens emballés et transformés. Les résultats indiquent que tout en restant basses à modérées, les valeurs obtenues pour les alternatives végétaliennes à la viande et au fromage ont tendance à être plus élevées que leurs équivalents d’origine animale pour lesquels les réponses glycémiques sont faibles voire inexistantes.

 Bien qu’il existe des données concernant l’indice glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) de nombreux aliments dans la littérature, les valeurs pour les aliments végétaliens emballés n’avaient pas encore été publiées. Généralement, ils contiennent pourtant davantage de glucides que leurs équivalents d’origine animale. Cette étude visait donc à déterminer les valeurs d’IG et de CG d’une sélection d’aliments végétaliens populaires en Turquie et testés sur 12 femmes volontaires en bonne santé.

Les participantes ont consommé au hasard des aliments tests et des aliments de référence (glucose et pain blanc) chaque jour d’essai, et la glycémie capillaire a été mesurée au début de l’étude, puis après 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes. Les valeurs d’IG étaient respectivement, selon la référence du glucose et du pain blanc, de 26,1 ± 19,61 (bas) et 28,2 ± 16,17 (faible) pour l’escalope végétalienne ; de 27,1 ± 17,21 (bas) et 34,7 ± 18,26 (bas) pour le hamburger végétalien aux pois chiches ; de 65,1 ± 28,60 (modéré) et 81,2 ± 31,96 (élevé) pour la pita au haché végétalien ; de 42,7 ± 22,32 (bas) et 48,8 ± 12,87 (bas) pour le chocolat végétalien ; de 63,6 ± 45,86 (modéré) et 82,0 ± 54,05 (élevé) pour le snack végétalien ; et de 36,4 ± 16,85 (bas) et 46,7 ± 28,66 (bas) pour le fromage végétalien.

De même, les valeurs de CG étaient respectivement de 3,5 ± 2,66 (bas) et 3,8 ± 2,19 (bas) pour l’escalope végétalienne ; 8,6 ± 5,46 (bas) et 11,0 ± 5,80 (modéré) pour le hamburger végétalien aux pois chiches ; 26,6 ± 11,67 (haut) et 33,1 ± 13,04 (élevé) pour la pita au haché végétalien ; 6,1 ± 3,19 (bas) et 7,0 ± 1,84 (faible) pour le chocolat végétalien ; 14,2 ± 10,28 (modéré) et 18,4 ± 12,12 (modéré) pour le snack végétalien ; et de 5,7 ± 2,63 (bas) et 7,3 ± 4,47 (bas) pour le fromage végétalien.

Les résultats de cette étude fournissent des données préliminaires sur les IG et les CG des aliments végétaliens emballés et transformés. Ils montrent que les IG et les CL des alternatives végétaliennes à la viande et au fromage, tout en restant bas à modérés, ont tendance à être plus élevés que leurs équivalents d’origine animale qui ont des réponses glycémiques plus faibles voire inexistantes. Des recherches supplémentaires sur les indices et charges glycémiques d’un plus grand nombre d’aliments végétaliens sont néanmoins nécessaires.

Référence : Bayindir Gümüş A, Keser A, Gökgöz M, Güngüneş A. Glycaemic index and glycaemic load of selected packaged vegan foods. Nutr Bull. 2024 Jun 28 (PDF sur abonnement)

Source : Nutrition Bulletin