Alimentation durable en restauration collective : les enseignements de la cantine scolaire

Cinq ans après la mise en place de la loi Egalim, il semble que l’objectif affiché de manger mieux et plus durable dans la restauration collective soit encore loin d’être atteint. Entreprises, hôpitaux et maisons de retraite sont à la traîne. Seules les cantines scolaires tirent leur épingle du jeu avec des astuces en self-service qui mériteraient d’être déployées plus largement. Explications sur le terrain avec un article paru dans le numéro 14 de la revue Sesame de la mission Agrobiosciences-INRAE.

Référence : Tréhet, C. (2023). Cantine : une alimentation durable servie sur un plateau ? Sesame, 14, 34-37.

Source : Sesame