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Des menus scolaires optimisés en tout point grâce à la modélisation multi-critères
À l’instar des recommandations du GEMRCN en France, des recommandations existent dans de nombreux pays pour garantir la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire. Toutefois, les professionnels en charge de composer les menus des cantines doivent également jongler avec des contraintes économiques, environnementales et, bien sûr, d’acceptabilité par les élèves. Une étude américaine présente les résultats de travaux de modélisation linéaire multi-critères pour optimiser les menus servis dans les cantines de Boston en tenant compte de ces différentes contraintes.
Pour en savoir plus : Optimiser les menus scolaires grâce à la modélisation multi-critère
Source : Société Française de Nutrition
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