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La viande in vitro, une voie exploratoire controversée
Cultiver des cellules musculaires pour produire de la viande in vitro : une solution qui parait séduisante pour épargner les animaux, libérer des terres agricoles et réduire l’impact environnemental de l’élevage…Mais est-ce une solution réaliste ? De quel côté penche la balance coûts-bénéfices ? Entretien avec Jean-François Hocquette, physiologiste et spécialiste des produits animaux (INRAe).
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