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Viande in vitro : où en est-on ?
Où en est le développement de la viande in vitro ? Réponses à travers quatre articles publiés par la revue Frontiers in Nutrition au cours de l’année passée.
La revue Frontiers in Nutrition a rassemblé quatre articles scientifiques dans un dossier spécial consacré à la question de l’état d’avancement du développement de la viande in vitro. Des réflexions sur l’acceptabilité de ce produit aux difficultés de productions rencontrées, en passant par les questions de qualité nutritionnelle et sensorielle, les auteurs donnent chacun leur vision spécifique du sujet.
Les 4 articles sont accessibles en ligne :
- Bryant C, Dillard C. The Impact of Framing on Acceptance of Cultured Meat. Front Nutr. 2019;6:103. Published 2019 Jul 3. doi:10.3389/fnut.2019.00103.
- Bodiou V, Moutsatsou P, Post MJ. Microcarriers for Upscaling Cultured Meat Production. Front Nutr. 2020;7:10. Published 2020 Feb 20. doi:10.3389/fnut.2020.00010.
- Chriki S, Hocquette JF. The Myth of Cultured Meat: A Review. Front Nutr. 2020;7:7. Published 2020 Feb 7. doi:10.3389/fnut.2020.00007
- Fraeye I, Kratka M, Vandenburgh H, Thorrez L. Sensorial and Nutritional Aspects of Cultured Meat in Comparison to Traditional Meat: Much to Be Inferred. Front Nutr. 2020;7:35. Published 2020 Mar 24. doi:10.3389/fnut.2020.00035.
Pour en savoir plus : Cultured Meat – Are We Getting it Right?
Source : Frontiers in Nutrition.
Chriki et Hocquette 2020
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Bryant et Dillard 2019
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Bodiou 2020
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Fraeye 2020
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