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Des extraits de romarin pour préserver la viande de l’oxydation
L’oxydation entraîne de nombreux processus délétères sur les lipides, les protéines et l’ADN des tissus et organes. Un consortium de chercheurs a montré que la taxiodone, un constituant des extraits de branches de romarin, a une forte activité anti-oxydante empêchant les dommages d’oxydation dans les cellules musculaires humaines et la viande. Ces recherches ouvrent des perspectives pour le développement de nouvelles formulations pharmacologiques tant dans le domaine de la santé humaine que pour l’industrie alimentaire.
Pour en savoir plus : Préserver la qualité de la viande en valorisant des co-produits végétaux.
Source : Inrae.
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