La consommation de viande de cheval en France : Déterminants et perspectives de marché durable

En France, le marché de la viande de cheval est en déclin depuis environ 50 ans et est devenu un marché spécialisé. Cette étude visait à comprendre ce déclin au regard des moteurs et des pratiques des consommateurs et non-consommateurs de cette viande et les opportunités de développement de ce marché. Les résultats soulignent le potentiel d’augmentation de la consommation de viande de cheval dans une perspective de durabilité. La question de l’acceptation morale reste cependant un facteur déterminant dans la consommation de cette viande.

Référence : Lamy A, Costa S, Vial C, Badji I, Carrère M, Rollet P, Amiot MJ. Horsemeat consumption in France: Determinants and sustainable market perspectives. Meat Sci. 2022 Dec 22; 198:109083. (PDF sur abonnement)

Source : Meat Science