Valorisation des sous-produits de la filière viande (et poisson)

De grandes quantités de sous-produits sont générées lors de l’abattage et de la transformation des animaux en vue de la consommation humaine. Selon les filières, de 35 à 50 % du poids de chaque animal devient un coproduit, avec un impact économique et environnemental. Néanmoins, une valorisation à haute valeur ajoutée de ces gisements peut représenter une opportunité d’évolution économique pour plusieurs secteurs d’activités, et peut contribuer à la durabilité du système de production animale. La revue française de la recherche en Viandes & Produits Carnés publie un article sur ce sujet.

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