Fiche de recommandations nutritionnelles du GEM-RCN pour le milieu carcéral

Afin d’aider les acheteurs publics à établir le cahier des charges de leurs contrats de restauration collective, le Groupe Permanent d’Étude des Marchés de la Restauration Collective et de Nutrition (GEM-RCN) a élaboré une recommandation relative à la nutrition. Pour faciliter l’application de cette recommandation qui concerne toutes les populations, le GEM-RCN met également à la disposition des professionnels de la restauration collective six fiches thématiques. Chaque fiche propose  des conseils pratiques de nature à aider les professionnels et synthétise les points fondamentaux de la recommandation sur les thèmes suivants :

• plats protidiques,
• produits laitiers dont les desserts lactés,
• petite enfance,
• milieu scolaire,
• personnes âgées
• milieu carcéral.

La fiche sur le milieu carcéral présente notamment :

• les spécificités des personnes détenues
• les objectifs nutritionnels à atteindre pour cette population
• la structure des repas
• le choix des produits pour l’élaboration des menus
• les fréquences de service
• des exemples de bonnes pratiques.