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En quoi les produits des ruminants nourris à l’herbe se différencient-ils ? Réponses de chercheurs
Les élevages de ruminants qui valorisent l’herbe, notamment dans les zones où les cultures ne sont pas possibles, fournissent de nombreux services écosystémiques. Cependant, comment savoir si un produit (laitier ou carné) est issu d’animaux ayant consommé de l’herbe ? Certains signes de qualité (AOP, IGP, labels…) le garantissent à des degrés divers, mais restent anecdotiques. Des chercheurs INRAE ont souhaité caractériser les qualités spécifiques de ces produits et à développer des méthodologies permettant de garantir l’origine herbagère.
Pour en savoir plus : Alimentation à l’herbe des herbivores : ce qui change pour les produits laitiers et carnés
Source : INRAE
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