Inclusion de la viande rouge dans des typologies alimentaires saines

Les recommandations nutritionnelles prônent la réduction de la consommation de viande rouge, citant notamment leur contenu en acides gras saturés comme argument principal. Or les études montrent  qu’inclure de la viande rouge maigre dans le régime alimentaire pourrait présenter des avantages en tant que source intéressante en protéines de haute qualité et en vitamines et minéraux, pour son effet sur la satiété, pour réduire les facteurs de risque cardiovasculaire ou encore améliorer le poids ou la composition corporelle.

L’auteur (américain) de cette revue de littérature rappelle les données de consommations de viandes rouges aux Etats-Unis, les données scientifiques récentes concernant le débat sur l’association entre les acides gras saturés et le risque cardiovasculaire et indique comment la viande rouge maigre peut être inclue dans des recommandations alimentaires visant les sujets à risque cardiovasculaire. Elle présente également les données concernant l’intérêt des protéines dans la gestion du poids, les caractéristiques nutritionnelles de la viande rouge et son intérêt pour améliorer la vitalité et l’endurance des sujets âgés.

Source : Inclusion of red meat in healthful dietary patterns. Shalene H McNeill.Meat Sci. 2014 Jun 28.