Valeur nutritionnelle de la viande et des produits carnés : apports, risques et enjeux de recherche

Cet éditorial de la revue Nutrients fait le point sur le rôle de la viande et des produits carnés dans l’alimentation humaine dans le cadre d’un numéro spécial. L’auteure relève à la fois leur richesse nutritionnelle et les controverses associées à leur consommation, tel que le risque de maladies chroniques et la prise en compte du degré de transformation et du contexte alimentaire global. Il synthétise quatorze articles qui abordent la composition nutritionnelle des viandes (y compris les abats), les effets de différents profils de consommation sur les apports en nutriments et les risques cardio-métaboliques ou cancérogènes, ainsi que l’impact des procédés de transformation, des reformulations “clean label”, des sources protéiques alternatives et des attitudes des consommateurs. L’auteure termine par un appel à des études d’intervention de longue durée, à une meilleure caractérisation des composés liés aux procédés et à une approche par profils alimentaires pour élaborer des recommandations équilibrées sur la consommation de viande, intégrant santé, adéquation nutritionnelle et durabilité.

 Référence : Stadnik, J. (2026). Nutritional value of meat and meat products and their role in human health—2nd edition. Nutrients, 18(1), 137.

 Source : Nutrients