À protéines égales, nutrition inégale : ce que révèle une étude comparant repas carnés et végétaux

Cette étude conduite sur un modèle animal (mini‑porcs) par une équipe française a comparé six recettes de couscous iso‑protéiques (40 g de protéines), allant d’un repas 100% végétal (semoule‑pois chiches, ou substitut végétal) à un repas ne contenant que de la viande et des légumes. La digestibilité iléale réelle des protéines, le score DIAAS et la couverture des besoins en lysine, fer et zinc ont été mesurés. Résultats : dès que l’apport en protéines animales diminue, une baisse significative de la couverture des besoins en fer, zinc et lysine apparait et s’avère d’autant plus marquée avec le remplacement total de la viande par une alternative végétale. En outre, un repas végétarien (céréales/légumineuses +/- substitut végétal) nécessite jusqu’à 2,5 fois plus de protéines et de calories pour atteindre les mêmes apports en acides aminés indispensables faisant passer la quantité à ingérer de 400 g à 1,2 kg.

Pour en savoir plus : Schiell, C., Buffière, C., Peyron, A., & Rémond, D. (2025, décembre 1). Viande rouge et biodisponibilité des nutriments d’un repas. Viandes et Produits Carnés.

Source : Viandes & Produits Carnés​