Aliments transformés et ultra-transformés : en manque d’une classification fiable

Les aliments industriels représentent aujourd’hui plus de 50 % en masse des régimes alimentaires des adultes français. Les recherches actuelles s’intéressent en particulier aux aliments dits « ultra-transformés » et aux relations entre leur consommation et la santé. Mais comment définit-on un aliment « ultra-transformé » ? Dans le numéro de juin des Cahiers de Nutrition et de Diététique, des experts se sont intéressés aux systèmes de classement des aliments selon leur degré de transformation et notamment à la robustesse du système NOVA. Les résultats montrent que les critères actuels de ce système ne permettent pas de classer les aliments de manière reproductible et non ambigüe. Un manque de fiabilité qui pose problème…

En savoir plus : Transformation des aliments : à la recherche d’un système de classification fiable

Source : INRAE