Une moindre biodisponibilité des acides aminés dans des analogues de viande à base de végétaux (Traduction)

La viande rouge étant particulièrement riche en nutriments, des chercheurs néozélandais se sont penchés sur la qualité nutritionnelle des nouveaux analogues à base de végétaux, et notamment sur la libération des acides aminés dans les 4 heures suivant leur ingestion. Verdict en faveur des repas à base de viande rouge qui présentaient une meilleure biodisponibilité des acides aminés.

Dans cette étude, les chercheurs ont souhaité évaluer l’efficacité digestive d’analogues de viande à base de végétaux en comparant la réponse digestive postprandiale d’un repas unique contenant de la viande rouge produite en Nouvelle-Zélande (agneau, bœuf nourri au pâturage -Pâture- ou bœuf fini au grain -Grain) avec un analogue végétal.

Un essai croisé randomisé en double aveugle

Trente hommes de 20 à 34 ans en bonne santé ont participé à un essai croisé randomisé en double aveugle. Chacun d’eux a consommé l’un des 4 repas testés (Agneau, Pâture, Grain ou Analogue) à 4 occasions séparées par une période d’élimination d’au moins une semaine. Les repas étaient des wraps contenant de la viande ou un analogue (220 g cru ∼160 g cuit), des légumes et un assaisonnement. Des prélèvements de sang ont été effectués pendant 4h autour des repas, et la faim et la satiété ont été évaluées à l’aide d’échelles visuelles.

Une plus grande biodisponibilité des acides aminés dans la viande rouge

Les résultats n’indiquent pas de différence de concentrations en acides aminés dans le plasma avant le repas selon le groupe (P > 0,9), bien que plusieurs acides aminés non essentiels différaient fortement selon l’IMC des participants. Les acides aminés postprandiaux ont atteint leur pic 2-3 heures après le repas dans tous les groupes. Les repas à base d’analogues ont produit des concentrations plasmatiques pour les différentes catégories d’acides aminés (totaux, essentiels…) significativement plus faibles que les repas à base de viande. En revanche, il n’y avait pas de différences significatives entre les groupes concernant les scores de faim, de satiété ou de fringales.

Les auteurs en concluent que les repas à base de viande rouge présentent une plus grande biodisponibilité en acides aminés que les analogues à base de végétaux.

Référence : Pham T, Knowles S, Bermingham E, Brown J, Hannaford R, Cameron-Smith D, Braakhuis A. Plasma Amino Acid Appearance and Status of Appetite Following a Single Meal of Red Meat or a Plant-Based Meat Analog: A Randomized Crossover Clinical Trial. Curr Dev Nutr. 2022 May 4;6(5):nzac082. doi: 10.1093/cdn/nzac082. (PDF en libre accès)

Auteur : Current Developments in Nutrition