Persillé en point de mire : expertises et innovations pour mieux le mesurer

Le 25 juin 2025, en format mixte (présentiel et distanciel), l’Association française de zootechnie (AFZ), en partenariat avec l’Académie des viandes et la revue Viandes & Produits Carnés, a organisé un séminaire dédié au persillé, ce gras intramusculaire clé pour la tendreté, la jutosité et le goût de la viande. Ce rendez-vous a réuni les auteurs d’un dossier spécial sur le sujet issu de la revue Viandes & Produits Carnés, pour présenter les récentes avancées : mise en place d’un référentiel français d’évaluation, état des lieux selon les races allaitantes, outils de mesure objectifs, compréhension des mécanismes biologiques et leviers concrets en élevage. Présenté par ses auteurs, chaque volet permet de croiser théorie et pratique, pour identifier des pistes de progrès concrètes pour la filière viande. Des travaux réalisés par l’Institut de l’élevage (Idele) et financés par Interbev ont été présentés à cette occasion.

Pour en savoir plus : Séminaire « Persillé des viandes : référentiels, innovations et enjeux de qualité »

Source : Association française de zootechnie (AFZ)