La production de viande chevaline en France

Cette synthèse retrace les principales évolutions de la production de viande chevaline française, depuis son développement, dans les années 50 à la fin de la traction animale, jusqu’à aujourd’hui où elle ne représente plus que 0,5 % de la production annuelle de viande de boucherie. La double vocation de la filière équine, à la fois production de viande et loisirs équestres, crée une divergence entre les enjeux amont et aval, la production et la consommation. L’affaire de la viande de cheval de 2013 a mis en évidence la complexité de cette filière qui s’inscrit aujourd’hui dans un marché mondial plaçant la France au cœur du commerce international de viande de cheval. Quelles ont été les principales évolutions de la filière en regard de l’évolution des demandes des consommateurs et des attentes de la société ?