Production et consommation de viande chevaline en Italie

Une délégation de la Section Equins s’est rendue en Italie du 29 novembre au 2 décembre derniers. L’objectif était de mieux comprendre comment les chevaux français exportés en vif y étaient valorisés, et quelles étaient les caractéristiques de la consommation de viande chevaline.
En 2022, l’Italie a abattu 26 000 chevaux, dont 43% importés, majoritairement en provenance de France. Les principales régions d’abattages sont les Pouilles, l’Emilie-Romagne et la Vénétie ; le voyage s’est donc organisé autour de ces 2 bassins de production et de consommation. La délégation INTERBEV Equins a ainsi pu visiter 2 abattoirs (dont 1 spécialisé), 1 élevage engraisseur, 1 centre de stockage de carcasses et 6 boucheries (dont 2 spécialisées en viande chevaline). En Italie, la consommation de viande chevaline est encore ancrée dans la culture, même si, comme en France, elle connait une régression marquée depuis plusieurs dizaines d’années. Celle-ci passe en large majorité par les circuits traditionnels et reste très liée à des habitudes de consommation régionales traditionnelles. Pour satisfaire cette consommation, le pays fait également largement appel à de la viande d’import, en provenance d’Espagne, de Pologne, de Roumanie et d’Amérique du Sud.