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Les outils pour la Restauration Collective

En restauration collective, la viande est au cœur des préoccupations nutritionnelles, économiques, culinaires et gustatives.

Pourtant de nombreux plats de viande génèrent des restes trop importants dans l’assiette pour des problèmes de tendreté, de goût ou de moelleux.

Les professionnels de la restauration et l’interprofession propose une nouvelle façon d’acheter la viande, privilégiant les échanges entre les fournisseurs de viande et l’acheteur.

Basés sur 3 objectifs clés :

  • Faciliter l’achat des viandes en commandant un plat et non un muscle,
  • Acheter un produit correspondant à ses attentes en termes de qualité et d’utilisation culinaire,
  • Acheter au meilleur prix en privilégiant l’utilisation de plusieurs muscles pour la préparation d’un même plat et en proposant des cotations proches de la réalité du marché.

Des outils sont mis à disposition pour aider les professionnels de la restauration collective.

  • Outils RHD - 01/2017

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  • Outils RHD - 01/2017

    Vademecum

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  • Outils RHD - 29/05/2015

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  • Outils RHD - 01/2009

    Cahier des Clauses Particulières (CCP)

    CCP pour l’achat public de viandes de boucherie réfrigérées ou surgelées, piécées ou hachées, et de produits tripiers