Le veau, le goût du partage durable
Au coeur de la filière Veau, un modèle innovant et engagé en faveur d’une production plus durable
La viande de veau occupe dans notre pays une place à part. Les Français en sont d’ailleurs
les premiers consommateurs en Europe, attachés à sa tendreté, à la finesse de ses saveurs
et à ses recettes emblématiques qui la mettent à l’honneur. Mais cette singularité ne tient
pas seulement à sa dimension gastronomique. Elle repose aussi sur un modèle de production
spécifique et vertueux. À la croisée de l’élevage laitier et de la production de viande, le veau
s’inscrit dans une logique d’économie circulaire où chaque ressource est valorisée et où de
nombreux savoir-faire se rencontrent.
Pour assurer la pérennité de ce modèle, il nous appartient de répondre aux attentes sociétales
tout en poursuivant l’évolution de nos pratiques. Cette transformation est déjà à l’oeuvre,
portée par des professionnels passionnés et engagés pour proposer aux consommateurs
une viande durable et de qualité, produite dans le respect du bien-être animal et de
l’environnement.
Le lancement de notre nouvelle campagne de communication et d’information, déployée
avec le soutien de l’Union européenne, marque cette année une étape importante. Elle traduit
notre volonté de mieux faire connaître notre filière, avec transparence et pédagogie, mais
aussi de partager l’étendue de nos engagements et de valoriser les progrès accomplis.
Car le veau n’est pas seulement l’un des fleurons de notre patrimoine culinaire, c’est aussi
et surtout une filière en mouvement, résolument tournée vers l’avenir.