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Afin de relancer le marché de la viande bovine en restauration hors domicile, les professionnels de la filière bovine ont décidé de lancer le Contrat de Transparence. Ce contrat concerne les viandes de bœuf piécées, la viande de bœuf hachée fraîche et réfrigérée, et les préparations à base de viande de bœuf.
Au-delà de la réglementation en vigueur, la possibilité de se référer à cette démarche repose sur :
- Les procédures permettant de garantir l'origine de la viande bovine conformément aux dispositions du règlement 1760/2000 et en application des cahiers des charges sur la traçabilité viande bovine française (98-02) et viande bovine d'importation (98-03) afin d'apporter une information complète à tous les utilisateurs.
- La nature et la qualité de la préparation des morceaux entrant dans la composition des produits en respect du code des usages pour ce qui concerne la viande hachée avec notamment l'utilisation stricte de muscle et des gras attenants, et le respect du guide d'achat des viandes piécées réfrigérées établi par Certiviande.
- Le contrôle des procédures concernant la traçabilité et l'élaboration des produits, assuré par des organismes indépendants suivant un plan de contrôle à tous les stades.
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