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Race à Viande : 1 cahier des charges, 3 signatures :
La réglementation européenne oblige à indiquer l’origine nationale de la viande bovine et définit précisément les conditions dans lesquelles il est possible de porter certaines indications concernant cette viande au consommateur. Il s’agit de l’article 16 du règlement européen 1760/2000 qui stipule que toute allégation volontaire concernant la viande bovine doit faire l’objet du dépôt d’un cahier des charges validé par les pouvoirs publics et contrôlé par tierce partie indépendante.
En France, INTERBEV a créé l’outil permettant de respecter cette réglementation européenne : il s’agit du cahier des charges 98-02, qui permet aux entreprises qui y adhérent de communiquer sur l’origine régionale ou locale, la race et la maturation.
La signature collective « Race à Viande », qui permet la promotion des viandes issues des Race à Viande, a été créée pour offrir une démarche facile d’accès, en association avec :
- soit des marques collectives ou privées, ou des Signes Officiels de Qualité (Label et Certification) ;
- soit dans le cadre d'un cahier des charges 1760/2000 (avenant à VBF), concernant l’étiquetage d’une race à viande dans les points de vente.
Le cahier des charges "Race à Viande" comprend des critères tels que :
- la sélection de bovins, nés, élevés et abattus en France, provenant d’élevages adhérents à la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage,
- des carcasses sélectionnées selon des critères de catégories, de conformation, d’état d’engraissement et de races (Charolaise, Limousine, Blonde d’Aquitaine, Rouge des prés (Maine Anjou), Salers, Aubrac, Gasconne, Parthenaise, Bazadaise, Blanc Bleu (rameau viandes) et croisements entre elles)
- la maitrise des conditions de ressuage selon la norme NFV46-001 (lLa température ne doit pas descendre en dessous de 10 °C en moins de 10 h, après l’abattage, sauf s’il y a stimulation électrique) et la maitrise de la tendreté (le pH doit être inférieur ou égal à 6 et cela, 18 à 24 heures après abattage) et de la maturation (.la maturation doit être au minimum de 7 jours entre la date d’abattage et la mise en vente, pour les pièces à griller et à rôtir (exception pour la hampe, l’onglet et le fi let qui pourront être commercialisés dans un délai inférieur). Pour les viandes conservées sous-vide, la durée minimale de maturation est portée à 10 jours).
La démarche Race à Viande prévoit que les bovins éligibles à la démarche proviennent d’exploitations adhérentes à la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage.
Comment savoir si un éleveur est adhérent à la CBPE ? :
Les éleveurs qui sont adhérents à la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage (CBPE) sont enregistrés dans une base de données nationale, tenues à jour constamment.
Pour savoir si un éleveur est adhérent ou si un bovin provient d’une exploitation adhérant à la CBPE : demander cette information à l’éleveur ou à son organisation de producteur ‘ groupement ou association) au moment de la signature du contrat d’approvisionnement relatif au cahier des charges « Race à Viande » . L’éleveur peut fournir une copie de son attestation, son organisation de producteur peut transmettre, si elle le souhaite, une liste d’éleveurs adhérents à la CBPE, cette information peut être mentionnée sur le bon d’enlèvement.
Enfin, au stade de la bouverie, cette information doit également être contrôlée lorsque le cahier des charges produit fait référence à cette exigence. Aussi l’abatteur peut se référer aux documents fournis par l’éleveur ou son organisation de producteur.
Un système d’interrogation informatique de la base CBPE est également disponible gratuitement (installation gratuite mais abonnement mensuel à la charge du demandeur), sous le nom de Qualibev, pour se renseigner, prendre contact avec : support@elisphere.com . Ce dispositif n’est accessible qu’aux opérateurs abatteurs qui sont eux-mêmes engagés dans « Race à Viande ».
Pour en savoir plus sur la Charte des Bonnes Pratiques d’Elevage...
Pour plus d'informations, vous pouvez contacter :
- Votre organisation professionnelle
- INTERBEV : 01.44.87.44.60
TELECHARGER :
- Le cahier des charges " Race à Viande "
- La charte graphique " Race à Viande "
- Le formulaire d'engagement Abatteur / Grossiste / Atelier de découpe / Atelier de viande hachée
- Le formulaire d'engagement d'une GMS
- Le formulaire d'engagement d'un artisan boucher " Race à Viande sélection bouchère " (à venir)
- L’extrait du cahier des charges
- La charte graphique
- Le formulaire d’engagement Artisan Boucher et le bon de commande
- La fiche d'information l'Original à remplir par l'abatteur Race à Viande
ACCEDER A :
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