La filière viande > Identification, traçabilité, étiquetage > Traçabilité
La traçabilité des produits alimentaires est un enjeu majeur en matière de sécurité sanitaire mais aussi pour l'information des consommateurs. La traçabilité de la viande bovine a été généralisée par l'Interprofession dès 1990, permettant le transfert ininterrompu de l'élevage à la distribution, d'informations de nature réglementaire ou volontaire à destination du consommateur, pour assurer sa sécurité alimentaire et l'informer. La procédure de traçabilité s'appuie sur le système d'identification, dotant les animaux d'une véritable carte d'identité individuelle sans laquelle ils ne peuvent circuler.
En janvier 2002, une nouvelle réglementation (Règlement (CE) 178/2002) a étendu le champ d'application des mesures de la traçabilité bovine aux autres filières, la date d'entrée en vigueur étant fixée au 1er janvier 2005. Ce règlement propose une nouvelle définition de la traçabilité : "capacité de retracer, à travers toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d'une denrée alimentaire, d'un aliment pour animaux, d'un animal producteur de denrées alimentaires ou d'une substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans une denrée alimentaire ou un aliment pour animaux".
Pour en savoir plus, consulter le site du Centre d'Information des Viandes...