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Le veau fête le renouveau !

La belle saison du veau

Envie de recettes appétissantes, légères et originales pour célébrer, dans l’assiette, la fin des frimas et le retour des beaux jours ? Le veau a tout bon ! Festif ou quotidien, en mode tradi ou trendy, pour une grande tablée ou un dîner en solo, en petit plat express ou en cocotte mijotée, celui que le gastronome Grimod de La Reynière qualifiait de « caméléon de la cuisine » n’a jamais été aussi facile à vivre qu’aujourd’hui.

Les deux principaux arguments de cette renaissance gourmande ? La simplicité et la multiplicité des découpes de la viande de veau, garantes d’une polyvalence au diapason avec l’effervescence culinaire du moment. Pour le prouver, David Toutain, jeune chef surdoué et chouchou des foodies du monde entier, a concocté quatre recettes selon son tempérament : un respect absolu du produit, un sens inné de la surprise et une cuisine qui fait la part belle au monde végétal.

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